Описание

     Савойская капуста – разновидность белокочанной капусты, относится к семейству Крестоцветных (Капустных). Название этой разновидности происходит от имени итальянского графства Савойя, где ее впервые вывели. Этот вид капусты очень популярен в странах Западной Европы, Канаде и США, причем ее популярность в этих странах гораздо выше, чем у белокочанной капусты. В нашей стране ситуация прямо противоположная.

По вкусовым качествам и внешнему виду савойская капуста схожа с белокочанной, но ее листья не содержат жестких прожилок, а кочан менее плотный, благодаря чему она обладает более нежным вкусом и изысканным ароматом. Из двух культивируемых форм этой капусты - листовой и кочанной, последняя получила более широкое распространение.

В пищевых целях подбирают капусту с округлым умеренно рыхлым кочаном с гофрированными листьями. В кулинарии савойскую капусту используют как в свежем (для различных салатов), так и варенном виде (в качестве гарнира), ее также фаршируют и обжаривают. Из савойской капусты готовят отличные супы, борщи, щи, пюре и другие блюда. Капустные листья фаршируют мясными и овощными начинками, используют для приготовления голубцов, и кладут в качестве начинки в пирожки и запеканки.

Состав

В 100 г савойской капусты содержится:

• Вода – 91 г
• Белки – 2 г
• Жиры – 0.1 г
• Углеводы – 4 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 2.1 г
• Зола – 0.8 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) – 0.6 мг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.07 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.03 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.3 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.187 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.19 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) – 80 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 31 мг
• Витамин Е (токоферол) – 0.17 мг
• Витамин К (филлохинон) – 68.8 мкг

Макроэлементы:

• Калий – 230 мг
• Кальций - 35 мг
• Магний - 28 мг
• Натрий - 28 мг
• Фосфор - 42 мг

Микроэлементы:

• Железо – 0.4 мг
• Марганец – 180 мкг
• Медь – 62 мкг
• Селен - 0.9 мкг
• Цинк – 0.27 мг

Калорийность

В 100 г савойской капусты в среднем содержится около 25 ккал.

Лечебные и полезные свойства савойской капусты

Савойская капуста идеально подходит для диетического питания детей и пожилых людей. Она обладает мочегонным, бактерицидным и антиоксидантным действием, возбуждает аппетит и улучшает работу пищеварительной системы, нормализует работу нервной системы укрепляет иммунитет, улучшает состав крови и предупреждает повышение кровяного давления, а также полезна при авитаминозах и в качестве профилактики раковых заболеваний.

В состав савойской капусты входит спирт манит, используемый в качестве заменителя сахара для диабетиков, поэтому ее рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Входящий в ее состав хлорофилл предотвращает изменения молекул ДНК в клетках, тем самым блокируя первый этап превращения здоровых клеток в злокачественные.

Противопоказания

Как и другие виды, савойская капуста противопоказана после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетке, при заболеваниях щитовидной железы, панкреатите, острых гастритах и энтероколитах, обострениях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, и повышенной кислотности желудочного сока.

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!